Voedselverspilling terugdringen Onderzoek naar maatregelen tegen voedselverspilling

Bron: persbericht Technische Universiteit Berlijn | Vertaald door AI 6 min Leestijd

Related Vendor

Wat belandt er in particuliere keukens bij het afval? En hoeveel voedselverspilling kan worden voorkomen? Een onderzoeksproject heeft deze vragen onderzocht aan de hand van gegevens van meer dan 200 huishoudens en heeft daarbij ook mogelijke strategieën onderzocht om voedselverspilling thuis daadwerkelijk terug te dringen.

Het initiatief „Te goed voor de vuilnisbak!“ is bedoeld om consumenten te helpen hun voedselverspilling te verminderen.(Afbeelding: KI-generiert / Gemini)
Het initiatief „Te goed voor de vuilnisbak!“ is bedoeld om consumenten te helpen hun voedselverspilling te verminderen.
(Afbeelding: KI-generiert / Gemini)

Voedselverspilling in particuliere huishoudens kan aanzienlijk worden teruggedrongen, maar het is moeilijk vast te stellen welke maatregelen daarbij goed werken. In het onderzoeksproject Dialogforum private Haushalte 2.0 (DiFo 2.0) van de Technische Universiteit Berlijn en Slow Food Deutschland e. V. hebben huishoudens hun voedselverspilling bijgehouden met een digitaal keukendagboek in de app „Zu gut für die Tonne!“. De resultaten laten een duidelijke afname van vermijdbare verspilling zien – maar ook dat eenmalige psychologische prikkels alleen niet voldoende zijn en dat zelfs de manier van meten het gedrag kan beïnvloeden.

Vermijdbare voedselverspilling moet met 30 procent dalen

In het projectonderdeel „Meet mee!“ hebben 222 huishoudens in in totaal 7.468 dagboeknotities hun voedselverspilling bijgehouden, telkens zeven dagen vóór en zeven dagen na een participatieactie. De acties hadden onder andere betrekking op het plannen van boodschappen, opslag, houdbaarheid en het verwerken van restjes. De gemiddeld geregistreerde totale hoeveelheid daalde van 83,9 naar 70,5 gram per persoon per dag – een daling van 16,1 procent.

De verandering was nog duidelijker bij de vermijdbare voedselverspilling: hier daalde de hoeveelheid van 45,5 naar 33,2 gram per persoon per dag, oftewel met 27,1 procent. Onvermijdelijke afvalstoffen zoals botten of niet-eetbare schillen veranderden daarentegen nauwelijks. Ter vergelijking: de nieuwe Europese reductiedoelstelling voorziet in een vermindering van de voedselverspilling per hoofd van de bevolking met 30 procent tegen 2030, gezamenlijk voor de detailhandel, de horeca, cateringdiensten en particuliere huishoudens.

De waargenomen afname van voedselverspilling is een duidelijke bevinding van het project, maar vanwege de opzet van het ‘Real Lab’ kan niet eenduidig worden vastgesteld in hoeverre de inhoud van de acties, het dagelijks bijhouden van gegevens of andere factoren hieraan hebben bijgedragen. Het dagelijks bijhouden van voedselafval zelf kan ertoe hebben geleid dat de deelnemers zich bewuster werden van hun afval en hun gedrag aanpasten. Ook de afsluitende enquête wijst hierop: ongeveer 20 van de 51 ondervraagden gaven aan dat ze zich door het bijhouden van hun eigen afvalhoeveelheden, redenen voor afvalverwijdering of terugkerende patronen sterker bewust waren geworden.

Korte psychologische interventies hebben geen extra effect

In een aanvullende gerandomiseerde studie met 420 deelnemers testte het onderzoeksteam nog twee andere benaderingen. Een deel van de deelnemers dacht na over situaties waarin ze voedsel hadden weggegooid, hoewel ze dit eigenlijk wilden vermijden. Anderen stelden concrete ‘als-dan’-plannen op voor wat ze in de toekomst anders wilden doen tijdens het boodschappen doen of het portioneren; een derde groep combineerde beide opdrachten.

In vergelijking met de controlegroep, die geen van deze extra prikkels kreeg, leidde geen van de benaderingen tot een grotere afname van de vervolgens geregistreerde voedselverspilling. De resultaten wijzen erop dat eenmalige psychologische prikkels onder deze omstandigheden niet voldoende waren om de voedselverspilling verder terug te dringen.

Vermindering in plaats van ‘Zero Waste’

Ook een andere observatie relativeert eenvoudige succesformules: huishoudens met eerdere ervaring, die het keukendagboek al eerder in het kader van een participatieactie hadden gebruikt, konden de aanvankelijke daling bij hernieuwde deelname niet in dezelfde mate voortzetten. Hun gedocumenteerde voedselverspilling lag al vanaf het begin op een lager niveau en nam in de loop van het onderzoek nauwelijks nog af. Dit wijst erop dat bij reeds lage uitgangswaarden ook de ruimte voor verdere reducties kleiner is.

Gezien het vrijwel onveranderde aandeel onvermijdelijk afval lijkt het zinvol om bij maatregelen en communicatie vooral de nadruk te leggen op het terugdringen van vermijdbaar voedselafval, in plaats van een absolute „zero-waste“-doelstelling te formuleren, zo luidt de conclusie van de onderzoekers. Bepaalde schillen, pitten en andere niet-eetbare onderdelen konden niet volledig worden vermeden.

Schrijf u nu in op de nieuwsbrief

Mis onze beste inhoud niet

Door op 'Abonneren op nieuwsbrief' te klikken, geef ik toestemming voor de verwerking en het gebruik van mijn gegevens in overeenstemming met het toestemmingsformulier (voor details uitvouwen) en accepteer ik de Tgebruiksvoorwaarden. Raadpleeg ons Privacybeleid voor meer informatie. De toestemmingsverklaring heeft met name betrekking op het verzenden van redactionele nieuwsbrieven per e-mail en op de combinatie van gegevens voor marketingdoeleinden met geselecteerde advertentiepartners (bijvoorbeeld LinkedIn, Google, Meta).

Vouw uit voor details over uw toestemming

Belangrijk: composteren is geen manier om voedselverspilling te voorkomen, maar een manier om reeds ontstane voedselafval te hergebruiken. Voorkomen begint al eerder en zorgt ervoor dat er helemaal geen voedselafval ontstaat.

Succes betekent niet dat er geen gram meer wordt weggegooid. Het gaat erom vermijdbaar afval doelgericht te verminderen.

Prof. Dr. Nina Langen, TU Berlin

Vooral de hoeveelheid voedsel die vanwege bederf of schimmel werd weggegooid, nam aanzienlijk af. De mediaan daalde van 7,14 naar 4,10 gram per persoon per dag. Opslag, voorraadbeheer en het tijdig gebruiken van beschikbare levensmiddelen zouden daarom belangrijke aanknopingspunten kunnen zijn voor toekomstige maatregelen. Om dergelijke effecten betrouwbaar te kunnen vaststellen, is het echter van cruciaal belang hoe voedselverspilling wordt gemeten.

Hoe het experiment het resultaat beïnvloedt

Met het digitale keukendagboek, dat door het projectteam in nauwe samenwerking met het Bondsministerie van Landbouw, Voeding en Binnenlandse Zaken (BMLEH) is ontwikkeld, registreren huishoudens de soort en hoeveelheid van het weggegooide voedsel, het vermijdbare en onvermijdbare aandeel daarvan, en de redenen voor het weggooien. Daarbij kunnen ze hun afval wegen of vooraf opgegeven hoeveelheden selecteren.

Uit de analyse blijkt dat alleen al de vormgeving van zo’n invoermasker de resultaten kan beïnvloeden: bijna 30 procent van alle invoergegevens kwam exact overeen met een van de vier aangeboden snelinvoerwaarden van 5, 15, 150 of 240 gram. Uit gevoeligheidsanalyses bleek echter dat de waargenomen verschillen tussen de situatie vóór en na niet uitsluitend door deze invoermogelijkheid kunnen worden verklaard. Tegelijkertijd lagen de door de huishoudens zelf gedocumenteerde hoeveelheden aanzienlijk onder de officiële schattingen voor voedselverspilling in particuliere huishoudens in Duitsland. Omdat er verschillende onderzoeksmethoden aan ten grondslag liggen, kunnen de waarden niet rechtstreeks met elkaar worden vergeleken. Het verschil onderstreept echter hoe belangrijk het is om verder onderzoek te doen naar geschikte meetmethoden.

Belangrijke vragen voor onderzoek naar voedselverspilling

„Het keukendagboek laat ons heel gedetailleerd zien wat er in huishoudens wordt weggegooid en waarom. Tegelijkertijd zien we dat de manier van meten zelf ook een rol kan spelen. Juist hieruit vloeien belangrijke vragen voort voor de volgende generatie van onderzoek naar voedselverspilling”, zegt prof. dr. Nina Langen, hoofd van de afdeling Onderwijs voor Duurzame Voeding en Voedingswetenschap aan de TU Berlijn. Toekomstige studies moeten daarom gericht onderzoek doen naar individueel gedrag en specifieke voedingsmiddelengroepen, langere meetperiodes inplannen en nagaan of waargenomen veranderingen blijvend zijn.

Een andere vraag is wat consumenten eigenlijk als voedselafval beschouwen – bijvoorbeeld wanneer etensresten worden gecomposteerd in plaats van bij het huisafval te worden weggegooid.

De gegevensverzameling werd mogelijk gemaakt door de samenwerking met vijf praktijkpartners uit de voedselproductie en -handel, evenals een B Corp-gecertificeerde onderneming met maatschappelijke impact. Via hun communicatiekanalen konden huishoudens in heel Duitsland worden bereikt.

Het digitale keukendagboek in de app „Zu gut für die Tonne!“ van het BMLEH blijft ook na afloop van het project in gebruik: drie externe partners blijven het instrument gebruiken en er kunnen nieuwe participatieacties worden afgesproken in het kader van het initiatief „Zu gut für die Tonne!“. De resultaten van DiFo 2.0 leveren daarmee niet alleen inzichten op over het voorkomen van voedselverspilling, maar ook een methodische basis om toekomstige maatregelen betrouwbaarder te ontwikkelen en te evalueren.

Over het project

Het dialoogforum particuliere huishoudens 2.0 (DiFo 2.0) wordt in het kader van de nationale strategie ter vermindering van voedselverspilling gesubsidieerd door het Bondsministerie van Landbouw, Voeding en Binnenlandse Zaken (BMLEH). Het werkt nauw samen met het BMLEH-initiatief „Zu gut für die Tonne!”. Het project wordt in de periode van oktober 2023 tot september 2026 uitgevoerd door het Federaal Instituut voor Landbouw en Voeding (BLE). Het dialoogforum wordt georganiseerd door Slow Food Duitsland in samenwerking met de afdeling Onderwijs voor Duurzame Voeding en Voedingswetenschap van de Technische Universiteit Berlijn.

Oorspronkelijke publicatie: Frerk, M., Langen, N., Speck, M. (2026). Vermindering van voedselverspilling als onderdeel van de transformatie van het voedselsysteem, uit: Büttgen, A., Hackspiel-Mikosch, E., Liedtke, C., Wilkening, T. (red.) SDG 12: Duurzame consumptie en duurzame productie. Wereldwijde doelstellingen voor duurzame ontwikkeling. Springer, Berlijn, Heidelberg; DOI: 10.1007/978-3-662-70118-8_46-1

Dit artikel is eerder verschenen bij ons zustermerk www.foodtec-insider.de .