Nieuwe ideeën voor de productie van hypoallergene zuivelproducten Als het aan de melk ligt

Wanneer fundamenteel onderzoek en toepassingen in de voedingsindustrie worden gecombineerd, kunnen er nieuwe concepten ontstaan om voedselallergenen te verminderen. Lees hier hoe een nieuwe aanpak voedselanalyse en in-silico-modellering combineert om allergene melkeiwitten met plantaardige extracten te modificeren.

De prevalentie van voedselallergieën neemt wereldwijd toe. Met name bij zuigelingen en kinderen is de koemelkallergie, met ongeveer 3 %, een van de meest voorkomende vormen. Van de getroffenen blijft ongeveer 15 % tot in de volwassenheid last houden van voedselallergieën. Ondanks intensief onderzoek zijn er tot nu toe slechts beperkte mogelijkheden om allergische reacties op melkeiwitten bij de bron te verminderen. De productie van hypoallergene zuivelproducten is weliswaar al commercieel haalbaar, maar energie-intensief, kostbaar en gaat gepaard met complexe processtappen. Een van deze methoden is bijvoorbeeld enzymatische hydrolyse, die echter vaak leidt tot sensorische nadelen zoals bitterheid.